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冷泡茶的咖啡因

冷泡茶咖啡因含量竟然比熱泡低至4倍?


很多人會因為茶含有咖啡因而降低飲用次數並調整飲用茶的時段。但是你知道茶到底含有多少咖啡因嗎?和咖啡相比起來又有多少差別呢?



熱泡茶咖啡因含量之比較

一杯茶的咖啡因含量會因為其沖泡方式,沖泡溫度,浸泡時間,茶水比例等因素而異。根據農委會茶改所的研究,探討以下茶品種之咖啡因含量,試驗茶種包括:“碧螺春綠茶 (春茶、品種為青心柑仔)、文山包種茶(秋茶、品種為青心烏龍)、高山茶(秋茶、品種為青心烏龍)、凍頂烏龍茶(秋茶、品種為青心烏龍)、東方美人茶(夏茶、品種為青心大冇)及紅茶(夏茶,品種為台茶8 號);以標準沖泡法之比例(3 公克+150毫升水),用80℃、90℃和沸水等三種水溫進行沖泡,條形茶如綠茶、 文山包種茶及紅茶沖泡5 分鐘、東方美人茶沖泡5 分30 秒,球形茶如高山茶及 凍頂烏龍茶沖泡6 分鐘,取第一泡的茶湯進行分析。”

由於本次試驗沖泡時間以及茶葉採收季節不盡相同,變數不可控,因此採用統一溫度沖泡的茶湯作為比較。數據顯示所有茶類咖啡因溶出的速率和沖泡溫度成正比;沸水沖泡的咖啡因含量甚至比80℃沖泡者高出近一倍以上。

美式咖啡咖啡因含量數據取自美國USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 26

冷泡茶咖啡因含量之比較


冷泡茶此次實驗以3(g)公克的綠茶放置於150(ml)毫升4°C的冰水中,置入冰箱冷藏,分別冷泡2和4小時後倒出茶湯為第一泡。再反復上述過程泡三次,並以相同的比例熱泡5分鐘者作為比較,得到的結果如圖所示,因為咖啡因較容易融於熱水,故不管第幾泡的冷泡茶的咖啡因含量始終比熱泡來的低很多,可見沖泡水溫對咖啡因含量影響非常大。

如果你本身是對咖啡因比較敏感的體質,我們建議選擇適合自己的沖泡方式,並且注意咖啡因的攝取量,一樣可以享受天然回甘的冷泡茶哦!

一天咖啡因攝取量到底是多少呢?


根據健康福利部食品藥物管理署建議,咖啡因每天的攝取量應不超過300毫克對身體才不會造成潛在的健康影響哦!


但是300毫克的咖啡因到底是多少茶呢?


根據農委會實驗數據換算,以500ml冷泡茶為例,一瓶約含有45毫克的咖啡因,換算下來一天約享用 5-6瓶是不需擔心的。


至於熱泡茶,我們以馬克杯250ml沸水沖泡3克的高山烏龍茶包為例,一杯大約含有70毫克的咖啡因;換算下來一天喝4杯茶也是不會對身體造成太大負擔哦。

至於換算成咖啡,市面常見的美式咖啡一杯(8oz./240ml)根據咖啡豆烘焙程度以及品種的不同,咖啡因含量大約在90-200毫克。也就是說一天大約2-3杯就可能超標